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- 糖類的功能：在烘焙中，糖類不僅提供甜味，還賦予食物色澤、香氣，並在配方中扮演柔性材料的角色。不同糖類的加工方式也影響其風味和保存功能。
- 調溫巧克力：巧克力含有可可豆天然的可可脂，不能直接融化入模，必須經過調溫程序。調溫的目的是穩定巧克力的結晶成分，避免成品出現白霜，影響口感和視覺效果.
- 打發蛋白的科學：蛋白質中的氨基酸在打發時起關鍵作用。打發蛋白時，氨基酸的鍵結會隨著氣泡形成網絡，怕水性的會往氣泡端集中，親水性的則與蛋白內的水分結合。打發時間越長，蛋白霜越堅挺，外觀越乾燥.
- 基礎烘焙材料：
- 低筋麵粉 (cake flour)：適合製作蛋糕、鬆餅等。
- 中筋麵粉 (all-purpose flour)：適用於大部分烘焙食品。
- 高筋麵粉 (bread flour)：適合製作麵包、饅頭等。
