Pudding這個詞來自古法語boudin(香腸),由拉丁文Botellinus/Botellus(小香腸)變換而來,可以說,它自誕生起就指代這種腸衣包裹著水果、麵粉、肉汁的食物。
據了解,布丁香腸最早出現在13世紀的英國,具體的做法已經無從考據。如今黑暗料理大地上最出名的布丁香腸,只有豬血、豬內臟等邊角料配上燕麥製成的黑布丁(Black Pudding)以及滿滿羊雜碎、洋蔥、香料、燕麥等製成的哈吉斯(Haggis)。
黑布丁是英格蘭國王亨利八世的最愛。據說,但凡他舉辦聚會,餐桌上必定有黑布丁,“無盡的愛”是歷史學家形容亨利八世對黑布丁的感情之深。黑布丁還在戰場上出現過,有戰士把它當作投擲武器來攻擊敵人。雖然這件事聽上去有些編故事的成分,但直到今天,英國約克郡還會每年舉行一個扔黑布丁的比賽,比賽要求參賽者在20米開外的地方,將帶有提手的黑布丁扔到高塔的塔尖,掛到塔尖數量最多的人獲勝。
而我們的另一位香腸嘉賓——哈吉斯被稱為蘇格蘭“國菜”。這跟蘇格蘭民族詩人羅伯特·彭斯(Robert Burns)有很大關係。彭斯在1787年創作出《致哈吉斯(Address to a Haggis)》稱哈吉斯是“布丁一族的偉大領袖!”。後人為了紀念他,把每年1月25日定為彭斯之夜(Burns Supper),並在每個慶祝晚宴上安排哈吉斯出場。
至於布丁為何後來變成了甜品,這就要說到人類的共性了,就是喜甜味。但在15世紀之前,甜布丁未能面世。很大一部分原因是糖的來源非常珍貴,當時,人們最常獲取的糖來自蜂蜜,但只有少數皇室成員才能享受這份來之不易的甜。後來,英國加勒比海殖民地開始大量出口蔗糖,蔗糖價格迅速降低,成為平民也能消費的原料。18世紀後半葉,傳統的英國布丁已經不再包括肉。
現代布丁的起源算是美式布丁和歐洲蛋羹的結合。19世紀初的美國,開始流行一種叫做蛋奶凍(custard)的東西。它是蛋和奶的綜合產物,也是最接近現代布丁的存在。但這種做法不是美國獨享,歐洲和亞洲也有相類似的做法。歐洲有奶油蛋羹,亞洲叫做蛋撻。無論哪種,奶和蛋便是它們的靈魂。
生活、工作、學習,偶爾你也應該卸下堅硬的外殼,嘗一嘗人間最柔軟的布丁哦~