烘焙故事丨披薩,我愛這滿滿的起司香

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走到街上去看,每個人都懷抱著幾個關於披薩的秘密愛好。喜歡厚底還是薄底?蘸番茄醬還是辣醬?披薩構成了城市川流不息人群的記憶庫,熱愛什麼披薩,或許也就表明了你的人生態度。

據說,馬可波羅早期在古時(元朝時期)來到中國,在中國逗留期間看到街邊賣的烙餅,留下了深刻的印象。因馬可波羅是旅行商人,他覺得烙餅是一個很棒的發明,在旅途中方便攜帶與食用。於是在絲綢之路的旅途中,馬可波羅把烙餅的做法帶到了義大利,義大利人也非常喜愛烙餅。隨著時間的發展,製作烙餅時外國朋友們喜歡在餅上面加入各類的配料,像肉、起司、蔬菜等等,後來經過廚師們的改良,烙餅也慢慢變成了披薩。

而如果你要問“披薩元年”是什麼時候,非1889年莫屬。那一年,義大利國王翁貝托一世與瑪格麗特皇后一同訪問那不勒斯。吃厭了需要正襟危坐的法式大餐後,他們對民間美食產生了興趣,於是邀請當地的布蘭迪披薩店廚師拉斐爾·埃斯波西托(Raffaele Esposito)為他們製作披薩。他準備了三種口味的披薩,其中一種以馬蘇里拉起司、番茄和羅勒調製出新鮮口感,白、紅、綠三色又暗合義大利國旗,贏得了皇后的青睞。這一搭配因此被命名為瑪格麗特,成為流傳百年的經典。

如今,布蘭迪披薩店裡還驕傲地展示著當年王室內務府的手寫感謝信,也標示著瑪格麗特披薩的正統血脈以及披薩風靡世界的開始。

現如今,披薩的口味越來越多樣化,個性化。眼看披薩口味發展得越來越離譜的義大利人,為了讓世人記得正宗的披薩味道,在2009年向歐盟申請將瑪格麗特披薩列為“法定傳統菜餚”。法律規定正統的瑪格麗特披薩需要使用聖馬力諾番茄以及坎帕尼亞地區以水牛奶製作的馬蘇里拉起司(經過義大利法定產區D.O.C認證)為原材料,且必須當場烘烤,不得為冷凍產品。

無論你喜歡哪種口味的披薩,都可以從中找到屬於自己的那份滿足和幸福。讓我們在這個春天,一起享受這滿嘴起司香的美妙滋味吧!

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