經典的粵語歌曲《牛油蛋撻》裡面的歌詞，展現了當時人們對蛋撻的喜愛，吃一口就令人沉醉。確實如此，蛋撻趁熱吃真的是人間美味，跟涼了完全是兩個物種。外面酥得掉渣，裡頭燙燙的蛋芯柔嫩無比、入口即化。「一個蛋撻加一杯奶茶」，成為當時香港下午茶的名片。今天，就讓我們了解一下這個“小可愛”的前世今生。
蛋撻起源於歐洲，但因為做法簡單，在傳播的過程中各地都有本土化和改良，形成了多姿多彩的風格和口感。葡萄牙，作為昔日大航海時代的強國，把大批財寶和香料掠奪回國的同時，也把天婦羅帶到了日本，把美洲的玉米和辣椒帶到世界各地。而蛋撻，同樣是葡萄牙帶給世界的禮物。
葡式蛋撻有著酥松的千層餅底，柔軟嫩滑入口即化的卡仕達內心，加上表面標誌性的焦糖色斑點，讓其不論在葡萄牙還是在中國都深受喜愛。英國蛋撻與葡式蛋撻不同，它的撻皮通常是用黃油和低筋麵粉低溫捏合而成的。因此，英國蛋撻的撻皮幾乎沒有嚼勁，香酥松脆，口感更似曲奇。
除了撻皮，英國蛋撻的大小也少了限制，大大小小應有盡有，除了一人獨食的小型蛋撻，還有可以切開享用的大型號。通常，英國人還會在蛋撻裡加各種果醬或者新鮮水果，如覆盆子、藍莓、橙子等。
而廣東和香港的中式蛋撻雖然以全蛋和牛奶作為原料，相比濃郁卡仕達醬的蛋黃與奶油更加清爽，但是毫不寡淡。以中式豬油開酥，也讓蛋撻的口感更緊實、味道更中國。很多不喜歡西式甜食的人常常覺得葡式蛋撻奶味過濃、甜味過重，對其敬而遠之，而中式蛋撻，口感則更加類似燉蛋，口味也更加清爽。因此，經過因地制宜的改造，中式蛋撻在中國自然更受歡迎。
眾所周知，蛋撻最精華的部分，便是它的酥皮。喜歡做烘焙的人一定知道，蛋撻渾身都是寶，除了做蛋撻外，蛋撻皮也是做各種酥點的好材料。用它做甜品外皮，味道一點都不差，香酥誘人，咬一口就好吃的掉渣渣。買來的撻皮雖然便捷，但自己親手做的撻皮零添加、更好吃、酥脆。
從歐洲大陸的最西邊，到亞洲板塊的最東南，蛋撻都是平實卻暖心的美味。那酥松的撻皮裡包裹的永遠是柔軟嫩滑、入口即化的香甜餡心。即使只是坐在街邊的欄杆上，看著車來車往……蛋撻，依舊香甜。
