烘焙故事|可愛的泡芙

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泡芙濃郁的奶香,總能讓人感受到幸福與溫暖……

我們記憶中泡芙的樣子是填滿奶油的黃棕色圓球,但事實上泡芙並不止這一種。今天就來細說。

泡芙雖然被封為經典法式甜點,但實際上的正統發源地是義大利。凱瑟琳·德·美第奇遠嫁到了法國,由於擔心自己無法適應法國的口味,於是帶上了一批義大利廚師,最早的泡芙就是出自其中一位廚師……

但直到18世紀,一位名叫Avice的糕點師在原有基礎上繼續創作,泡芙才有了更接近現在的形態。演變期間,泡芙也有了更多種類,最受歡迎的莫過於長條形的閃電泡芙。

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✅由來: 作為如今泡芙界的網紅,閃電泡芙纖長的形狀成了無數甜點大師們揮灑創意的鐘愛之地,各種餡料、外殼、裝飾層出不窮。

在法國巴黎街頭,隨處可見擺滿各色閃電泡芙的甜品店,不論是誰,都很難抵御這滿眼的甜蜜誘惑。

閃電泡芙的歷史已久,最早可以追溯到1820年,出自歷史上第一位公認的國際名廚Marie-Antoine Carême。

作為高端法餐的開創者,他才華橫溢的奢華菜餚在當時深受巴黎皇家與新興貴族的歡迎,甚至被後世稱為“廚師之王”。

他製作的泡芙甜點“Pain à la Duckesse”(公爵夫人泡芙)便是閃電泡芙的前身。

✅特點:口感細膩潤滑 閃電泡芙是傳統泡芙的一種,又叫Eclair,即一種類似手指的奶油麵包。

之後被研發製作為各類泡芙曲奇,其特點在於口感細膩潤滑,吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完,速度如閃電般迅猛!

這種甜品在剛烤出來的時候,伴有閃電般的裂紋,也是其名字來源之一。

目前閃電泡芙已由法國傳統甜點發展到世界各地,樣式推陳出新,並不斷被賦予新的創新和定義。

如圖2,泡芙界除了閃電泡芙備受歡迎以外,其他類型的泡芙也有很多受眾,如經典奶油酥皮泡芙、修女泡芙、冰淇淋泡芙等等。

✅適用模具推薦:

  1. oneway擠花袋,如圖3456
  2. 打蛋器SN4920、SN4921
  3. 圓花嘴SN7061、SN7062、SN7063
  4. 方型烤盤
  5. 全矽膠刮刀
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