烘焙故事｜被灼傷的芝士蛋糕巴斯克

丑丑的外表，溫柔的內心

巴斯克芝士蛋糕，是法國與西班牙接壤處巴斯克地區流行的一種極具民族性的點心。如今這款蛋糕已經風靡全球，在2019年被紐約時報評為年度最佳甜品。巴斯克芝士蛋糕因為它頗具特色的焦黑外皮，而又被稱作“被灼傷的芝士蛋糕”。

它的原型是一款用辣椒粉和豬油製作而成的小甜餅狀甜點，外酥裡嫩、外觀樸實。蛋糕的表面通常畫有各種花紋，類似國王餅，加之它屬於有餡料的蛋糕，蛋糕烤好的第二天，外殼觸感仍然“堅硬”，口感軟硬皆有，獨具濃厚風味。

它起源於17世紀，最初是為了慶祝9月的節日Gateau Basque 而做的糕點。在18世紀深受旅人們喜愛，隨著季節的變換，開始加入應季的果醬，其中加入特產深色櫻桃果醬的品種最為有名，自那之後這款甜點被認為是巴斯克人的甜點。直到19世紀，才出現中間夾卡仕達醬的現代巴斯克蛋糕。直至今日，在巴斯克的每一個家庭，都会有他們的獨家配方。

芝士蛋糕有很多種類，其中就包括巴斯克，從某種角度來說，這款蛋糕屬於重芝士蛋糕的一類，因為無需分蛋打發，直接攪拌烘烤即可。

巴斯克蛋糕和普通芝士蛋糕的差別主要分為以下幾點：

1. 味道不同： 巴斯克蛋糕吃起來和普通芝士蛋糕的口感差不多，而芝士蛋糕吃起來會更柔軟，味道也會更濃郁細膩，能吃到一股很明顯的芝士香味。
2. 價格不同： 巴斯克蛋糕的價格比較低，而芝士蛋糕的價格一般都比較高。
3. 原料不同： 巴斯克蛋糕製作完成後，會呈現出灰褐色、外部輪廓不平整等，看上去不如芝士蛋糕精緻。

無論是外觀還是口感，巴斯克芝士蛋糕都擁有獨特的魅力，讓人一口咬下去便無法忘懷。這款蛋糕就像黑森林一樣，隱藏著深厚的歷史和濃郁的風味，值得每一位甜點愛好者去細細品味。