鮮奶油的種類、使用方式、保存期限

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鮮奶油的種類
  1. Half-and-half cream (一半一半):含有10~12%的乳脂肪,常用於配咖啡、冰淇淋基底、奶酪等。
  2. Light Cream (較淡鮮奶油):乳脂肪含量在12~20%,適合用在濃湯、醬料、甜點上。
  3. Whipping Cream (一般所說的「鮮奶油」):乳脂肪含量35%,是甜點餡料的主角,也可用於擠花裝飾。
  4. Heavy Whipping Cream (重鮮奶油):乳脂肪36%以上,更濃郁,適合製作美味的甜點餡料。
如何打發鮮奶油
  • 選擇35%乳脂肪以上的動物性鮮奶油。
  • 鮮奶油越低溫越好打發,最適溫度為8~12°C。
  • 使用細長而窄的容器,避免鮮奶油升溫。
  • 選擇鐵圈較多的打蛋器,打發效果更佳。
  • 初期打發時定點、開高速,讓空氣快速進入。
如何保存鮮奶油
  • 冷藏保存:動物性鮮奶油建議4~6°C,植物性則2~6°C。
  • 開封後重新封口再冷藏,儘早食用完畢。
  • 可冷凍保存的品牌可更久保存,但仍建議不要存放太久,以保持新鮮度

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