シフォンケーキの起源は20世紀半ばにさかのぼり、このケーキの作成者と歴史は非常に興味深いです。
シフォンケーキの誕生:
シフォンケーキは、1940年代初頭にアメリカのパン職人 ハリーベイカーによって作られました。 当時はケーキ商人だった彼は、バターの代わりに植物油を使用し、卵白を泡立てるフワフワ効果が特徴の、非常に軽くてしっとりとしたケーキを偶然発明しました。
このケーキが作られる前の当時のケーキは、しっとりとした感触を得るためにバターなどの固形脂肪に頼ることが多かったのですが、油っぽくて軽さが足りないものがありました。 ハリー・ベイカーは、軽くてしっとりとしたケーキを作りたかったので、従来のバターの代わりに植物油を使用して、ケーキを脂っこくしすぎないようにしっとりさせることにしました。
興味深いことに、このケーキはフランス起源ではなく、アメリカ人によって作られました。 名前の「シフォン」という言葉はフランス語に由来し、ケーキの軽さと柔らかさを表す軽い生地を意味します。
シフォンケーキの商品化:
1947年、ハリー・ベイカーはこのケーキを商標登録し、販売を開始し、ケーキを「シフォンケーキ」と名付けました(フランス語の「シフォン」はケーキの軽さを象徴する軽い布を意味します)。 ケーキは、特に当時の伝統的なパウンドケーキやスポンジケーキとは対照的な、しっとりふわふわの食感のために、アメリカ市場ですぐに成功を収めました。
シフォンケーキの普及と普及:
市場でのシフォンケーキの成功により、ハリーベイカーは1950年代にそのレシピをゼネラルミルズに販売しました。 シフォンケーキのレシピやキットを主婦に販売し、ケーキの作り方をPRする取り組みを始めました。 シフォンケーキの軽い食感とシンプルさは、ホームベーキングに人気があります。
シフォンケーキの特徴:
- 軽くてふわふわ:シフォンケーキの最大の特徴は、その軽い食感です。 これは、製造過程で卵白が固い泡にホイップされ、泡の豊かな構造が形成され、ケーキが非常にふわふわになるためです。
- しっとりと柔らかく:シフォンケーキにバターの代わりに植物油(コーン油やサラダ油など)を加えて、ケーキをしっとりと保ち、脂っこすぎないようにします。
- 卵黄は卵白とは別に処理されます:製造過程で、卵黄と卵白は別々に処理されます。 卵黄は、砂糖、液体(水、牛乳、ジュースなど)、油と混合して卵黄ペーストを作ります。 卵白は砂糖で固く泡立つまで泡立て、最後に卵黄ペーストとやさしく混ぜます。
- 特殊な型を使用する:シフォンケーキは通常、油や底のない丸い型で焼くため、ベーキングプロセス中にケーキが均一に膨張し、ベーキング後に逆さまに冷却する必要があるため、ケーキが沈むのを防ぎ、ふわふわの構造を維持できます。
シフォンケーキの作り方:
- 卵黄ペーストを作るには:卵黄、砂糖、油、液体、ふるいにかけた小麦粉を混ぜ合わせ、滑らかになるまでかき混ぜます。
- 卵白を泡立てる:卵白が固くなるまで泡立つまで泡立てることが、シフォンケーキの成功の鍵です。
- 卵白と卵黄ペーストを混ぜる: 泡を壊さないように注意しながら、ホイップした卵白を卵黄ペーストに少しずつそっとかき混ぜ、ケーキのふわふわ感を保ちます。
- ベーキングと冷却:混ぜたバッターを型に流し込み、オーブンに入れて適切な温度で焼き、焼き上げた直後にケーキ型を逆さまにして冷まし、ケーキが崩れないようにします。
シフォンケーキの味:
シフォンケーキの食感はとても柔らかく、しっとりとしていて弾力があります。 スポンジケーキのように乾燥しているのではなく、シフォンケーキはグリースと液体成分から来るしっとりとした感触があり、ホイップ卵白のため、ケーキの食感は非常に軽く、通常はふわふわですが脂っこくはありません。
概要:
シフォンケーキは、そのままでもフルーツやクリーム、花の飾り付けでも美味しく、あらゆるシーンにピッタリの洋食大人気ケーキです。 製造工程でのホイップエッグホワイト技術により、ケーキは独特の軽やかな味わいで、しっとりと乾燥せず、多くの人に愛されています。
