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スポンジケーキ、アンティークケーキ、シフォンケーキはすべて古典的なタイプのケーキですが、レシピ、調理方法、食感にはいくつかの大きな違いがあります。 ここでは、その違いを詳しく見てみましょう。
1.スポンジケーキ
フォーミュラ&主な成分:
- 卵(全卵)、小麦粉、砂糖がスポンジケーキの基本材料であり、通常、油やバターは使用されません。
- 卵白と卵黄を泡立ててふわふわの衣に仕立てているのが特徴です。
作り方:
- スポンジケーキは全卵でホイップされます(つまり、卵黄と白身を一緒に叩かれます)ホイッププロセス中により多くの泡を形成し、ケーキをふわふわにします。
- 一般的に、卵の混合物を砂糖で叩き、小麦粉でふるいにかけ、穏やかに混ぜます。
テクスチャ&テクスチャ:
- スポンジケーキはふわふわの食感ですが、しっとり感が比較的少なく、軽くてやや弾力のある食感が特徴です。
- グリースがないので、ケーキの食感は比較的乾燥しており、ケーキ本体のベース(クリームケーキ、パフなど)を作るのに適しています。
2.伝統的なケーキ
フォーミュラ&主な成分:
- 卵、砂糖、小麦粉、牛乳(または水)、油(またはバター)は、パレオケーキの一般的な材料です。
- アンティークケーキは、比較的シンプルで伝統的で、脂を多く使ってしっとりと保っているのが特徴です。
作り方:
- パレオケーキでは、通常、卵黄と砂糖が最初に混合され、次に液体と油が加えられ、最後に小麦粉が加えられます。
- 卵白は通常、濡れて泡立つまで叩き、卵黄ペーストと穏やかに混ぜ合わせます。
テクスチャ&テクスチャ:
- アンティークケーキの食感はスポンジケーキよりも少し重いですが、それでもしっとりとやわらかいままです。
- シフォンケーキよりも濃厚な味わいで、グリスを加えることでケーキがふっくらしっとりと味わえます。
3.シフォンケーキ
フォーミュラ&主な成分:
- 卵(卵黄と白身が分離されています)、砂糖、小麦粉、油(植物油)、水やジュースなどの液体がシフォンケーキのベースです。
- シフォンケーキは、バターの代わりにホイップした卵白と植物油をたっぷり使ったのが特徴です。
作り方:
- このステップは、卵白を硬く泡立てるために重要であり、卵白が十分に安定していることを確認することが重要です。
- 泡立てた卵白と卵黄ペーストを、泡の構造を傷つけないように切断および混合技術を使用して、穏やかに混ぜます。
- ベーキングプロセス中、シフォンケーキはふわふわの構造を維持するために逆さまに冷やす必要があります。
テクスチャ&テクスチャ:
- シフォンケーキの食感はとても軽くてふわふわで、スポンジのようにとても柔らかくしっとりとした味わいです。
- シフォンケーキは、卵白のため、通常、パラクケーキよりもふわふわですが、それでもある程度のしっとり感が保たれています。
3 つの主な違いの概要:
| 特異 | スポンジケーキ | 昔ながらのケーキ | シフォンケーキ |
|---|---|---|---|
| 主な材料: | 全卵、砂糖、小麦粉 | 卵、砂糖、小麦粉、油、牛乳 | 卵黄、卵白、砂糖、小麦粉、油、液体 |
| ホイップ方法 | 全卵を打ちます | 卵黄は卵白から分離され、卵白は濡れて泡立ちます | 卵白が固くて泡立つまで叩き、卵黄ペーストを軽く混ぜます |
| グリース使用 | オイルなしまたは少量のオイル | 通常、オイルまたはバターが追加されます | 植物油を使用する |
| 食感と口当たり | ふわふわで軽量で、少し伸縮性があります | しっかりとしっとりとしていて、より濃厚な味わいです | とても軽く、ふわふわで、しっとりとしていて、口当たりが繊細です |
| 使用シナリオ | クリームケーキ、パフ、その他のケーキ本体に適しています | 濃厚な味わいの伝統的なケーキに適しています | 単独で、またはフルーツ、クリームなどと一緒に理想的 |
概要:
- スポンジケーキ:軽く、やや弾力性があり、通常はクリームケーキのベースとして使用され、水分が少ないです。
- 昔ながらのケーキ:しっかりとしたふくよかな味わいで、脂身がしっとりとしっとりと味わいます。
- シフォンケーキ:最も軽く、ふわふわで、しっとりとしたホイップ卵白が重要で、単独でも他のトッピングと一緒に食べるのにも適しています。
あなたのニーズと好みに応じて、あなたはあなたに合ったケーキの種類を選ぶことができます。
