一、 材料及表面處理特性

Q : 派盤/披薩盤表面有分硬膜和陽極處理,其特性為何?

A: 硬膜特性:

1、表面超硬特性、刀刃可直接接觸,表面耐磨、耐酸又耐鹼、且易清潔。

2、表面呈黑色、具有抗輻射及吸熱特性,能夠縮短烘焙時間及節省能源成本。

3、高級鋁合金材料、強度高不易變形,能確保產品生產品質確定。

鋁合金特性:

1、鋁合金經陽極處理不生銹、衛生安全、清洗方便。

2、鋁合金的效率最精確。

3、鋁合金的導熱性快,因此鋁合金導熱性能比任何一種烘焙材質更好、更快。

Q : 派盤/披薩盤表面有分硬膜和陽極處理,其特性為何?

A:陽極產品:

離水性40%,耐熱溫度在250°C以下,使用壽命在2,500次以上,適用於一般烘焙。

特性:不易氧化,衛生易清洗,使用時要上油;

        硬膜產品:

離水性50%,耐熱溫度在250°C以下,使用壽命在20,000次以上,適用於披薩盤、蛋糕模。特性:耐刮,可直接切割,產品吸熱節能,衛生易清洗。

硬膜處理的特性:

    1. 它的表面超硬、耐磨、耐刮、耐酸鹼且容易清洗。它的表面硬度比一般的刀還要硬,具有超硬、不易變形的特性;
    2. 具有耐磨、耐刮的特性,不會因為不斷擦洗使表面造成磨損, 露出鋁的表面,因此造成氧化而不衛生,直接影響人體健康
    3. 表面呈灰黑色,具有抗輻射及吸收熱量之特性,能夠縮短其烘焙時間,節省成本;

Q : 為什麼要選擇不沾烤盤?一般不沾、特級不沾和矽利康不沾有什麼區別?

A:採用不沾烤盤烘烤後產品易脫模,減少油料以及人工擦油以及環境的清洗工時,不但節省成本更能提高產能;

一般不沾:適用於做麵包類,含糖量低於11%的產品(最佳使用次數                 為 1,000次);

特級不沾:採用粉末塗料的噴塗工藝,表面組織結構非常緻密, 能降低外在因素的滲透,增加使用壽命,特級不沾是一般不沾的3倍;

矽利康不沾適用於高糖類產品,如蛋糕類產品(含糖量20%以下)

Q : 什麼是美耐?美耐托盤和塑膠托盤的區別是什麼?

A: 美耐托盤是由密胺粉(業內稱為100%密胺或A5料)根據托盤大小取料,經制餅、著色(根據設計樣式需要)、高溫壓制鑄模、加釉、保溫、打磨拋光(去除毛邊)、檢驗包裝等數道程式製作而成。其外觀和手感與瓷器一般 無二,不細心觀察很難區別,故又稱仿瓷托盤、美耐皿,是目前國內外普遍使用的食品包裝容器之一。

合格的美耐(密胺)托盤理化指標應當符合GB9690-88、QB1999-94等強制性標準的要求,具有性能穩定(正常使用無毒無味),耐酸耐鹼(游離甲醛含量和三聚氰胺遷移量等符合標準要求),表面平整、硬度和抗衝擊強度比較高(耐摔、不易破碎)、能自動熄滅電弧等特性。

密胺粉是由密胺(三聚氰胺)甲醛樹指為主要原料,混入適量的紙漿纖維素填料而成。

區別:美耐托盤外觀亮麗,手感光滑似瓷器產品,質感好,不易刮傷, 選擇合適的美耐托盤更能襯托出產品特色與質感;塑膠托盤經濟效益高,不易破裂,美觀大方

二、產品保養說明及注意事項

Q: 烙印模使用後,需要如何保養?
A: 由於烙印模是採用鑄銅模、不銹鋼桿、木柄,具有使用方便、安全、效果好的功效,因此烙印模使用後會有積碳氧化現象,可用銅刷保養。

Q:使用派盤/披薩盤時,有需要注意哪些事項嗎?
A:

      1.使用前用棉布洗淨以溫火烘乾後,用少量的油脂擦拭表面,方可使用。

      2.使用後用加熱清潔水清洗並保持乾燥。

      3.請勿用火焰直接加熱,更不能直接加熱超過250℃ 。

Q:巧克力模要如何保養?
A:
由於巧克力模大部分均屬於鏡面設計的模具,其表面更能凸顯巧克力產品的誘人亮度和質感,因此,使用時”用戶”在清潔模具時必須非常小心。建議方式:用熱水沖洗或浸泡,可以清除表面的巧克力殘渣,並避免表面刮痕。

Q: 使用不沾烤盤需要注意些什麼?
A:
不沾烤盤使用時:
1、請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學試劑擦拭;
2、請勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內,因積累在產品中的濕氣、糖分和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕
和氧化塗層底部的金屬材料;
3、儘量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不沾塗層磨損或刮傷;
4、儲存堆積時要上下取放,避免造成不沾塗層磨損或刮傷;
5、不沾塗層在長時間高低溫差懸殊情況下作業,會產生微小裂縫而造成殘餘物質侵蝕不沾塗層,而致使不沾
塗層最終失去不粘性。為避免這種情況的發生,我們建議:
1)不沾器具的烘烤溫度低於250℃,更能延長使用壽命;
2)不沾器具應避免不均勻受熱;
3)不沾器具不可空燒;
4)不沾器具勿長時間使用高溫蒸氣蒸煮及清潔,易造成不沾層起皮、脫落;
5)不能使用沙拉油。

Q: 各種刀具各有什麼用途,如何做清潔與保養?
A:
一、刀具用途:
鋸刀類適用于切土司、麵包,較軟的產品;
西點刀適用於切蛋糕與西點;
刮平刀適用於抹奶油和巧克力;
牛刀適用於切牛肉等肉類產品;
蛋糕刮刀適用於蛋糕刮脫方便脫膜。


二、刀具使用注意事項:
此合金鋼強度高、有彈性,刀刃鋒利,操作方便,但若操作或使用不當,易斷裂及生銹,因此在使用中要注意如下幾點:
(1)使用時務必要輕拿輕放,因為此合金鋼有彈性,一旦受到撞擊易斷裂。
(2)刀刃長的刀具切不可用作挑蛋糕等用,否則刀刃易折斷。
(3)刀具使用完後一定要用清水+中性洗滌劑清洗乾淨、烘乾,放於乾燥通風處,否則在一定的濕度和溫度下易生銹。
(4)刀具切完水果等酸性物質後,一定要用清水清洗乾淨,不可僅用濕布擦拭一下,否則加上一定的濕度與溫度,易造成刀具表面麻點狀的腐蝕。
(5)刀具清潔切不可用使用含氯的洗滌劑進行清洗且進行長時間的浸泡,否則氯離子會析出鋼中的C元素,從而造成刀具表面麻點狀的腐蝕。
三、刀具的清潔和保養:
(1)刀具使用後宜用溫水加中性清潔劑加以清潔, 然後用軟性幹抹布擦拭一下,擦拭後再放置乾燥環境下保存。
(2)舉凡刀具類產品,尤其是越鋒利的刀具,都含有高碳成分(鋒利但易脆斷),若保養不好,都會出現生銹的現象。如發現刀具生銹,可使用普
通磨刀石輕輕摩擦生銹面,使其恢復自然。
(3)使用時避免重力敲擊刀刃,以保持刀刃的鋒利。

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