一、 材料及表面处理特性
Q ： 派盘/披萨盘表面有分硬膜和阳极处理，其特性为何？
A： 硬膜特性：
1、表面超硬特性、刀刃可直接接触，表面耐磨、耐酸又耐碱、且易清洁。
2、表面呈黑色、具有抗辐射及吸热特性，能够缩短烘焙时间及节省能源成本。
3、高级铝合金材料、强度高不易变形，能确保产品生产质量确定。
铝合金特性：
1、铝合金经阳极处理不生铖、卫生安全、清洗方便。
2、铝合金的效率最精确。
3、铝合金的导热性快，因此铝合金导热性能比任何一种烘焙材质更好、更快。
Q ： 派盘/披萨盘表面有分硬膜和阳极处理，其特性为何？
A：阳极产品：
离水性40%，耐热温度在250°C以下，使用寿命在2,500次以上，适用于一般烘焙。
特性：不易氧化，卫生易清洗，使用时要上油;
硬膜产品：
离水性50%，耐热温度在250°C以下，使用寿命在20,000次以上，适用于披萨盘、蛋糕模。 特性：耐刮，可直接切割，产品吸热节能，卫生易清洗。
硬膜处理的特性：
- 它的表面超硬、耐磨、耐刮、耐酸碱且容易清洗。 它的表面硬度比一般的刀还要硬，具有超硬、不易变形的特性;
- 具有耐磨、耐刮的特性，不会因为不断擦洗使表面造成磨损，露出铝的表面，因此造成氧化而不卫生，直接影响人体健康
- 表面呈灰黑色，具有抗辐射及吸收热量之特性，能够缩短其烘焙时间，节省成本;
Q ： 为什么要选择不沾烤盘？一般不沾、特级不沾和硅利康不沾有什么区别？
A：采用不沾烤盘烘烤后产品易脱模，减少油料以及人工擦油以及环境的清洗工时，不但节省成本更能提高产能;
一般不沾：适用于做面包类，含糖量低于11%的产品（最佳使用次数 为 1,000次）;
特级不沾：采用粉末涂料的喷涂工艺，表面组织结构非常致密， 能降低外在因素的渗透，增加使用寿命，特级不沾是一般不沾的3倍;
硅利康不沾适用于高糖类产品，如蛋糕类产品（含糖量20%以下）
Q ： 什么是美耐？美耐托盘和塑料托盘的区别是什么？
A： 美耐托盘是由密胺粉（业内称为100%密胺或A5料）根据托盘大小取料，经制饼、着色（根据设计样式需要）、高温压制铸模、加釉、保温、打磨抛光（去除毛边）、检验包装等数道程序制作而成。 其外观和手感与瓷器一般 无二，不细心观察很难区别，故又称仿瓷托盘、美耐皿，是目前国内外普遍使用的食品包装容器之一。
合格的美耐（密胺）托盘理化指标应当符合GB9690-88、QB1999-94等强制性标准的要求，具有性能稳定（正常使用无毒无味），耐酸耐碱（游离甲醛含量和三聚氰胺迁移量等符合标准要求），表面平整、硬度和抗冲击强度比较高（耐摔、不易破碎）、能自动熄灭电弧等特性。
密胺粉是由密胺（三聚氰胺）甲醛树指为主要原料，混入适量的纸浆纤维素填料而成。
区别：美耐托盘外观亮丽，手感光滑似瓷器产品，质感好，不易刮伤， 选择合适的美耐托盘更能衬托出产品特色与质感;塑料托盘经济效益高，不易破裂，美观大方
二、产品保养说明及注意事项
Q： 烙印模使用后，需要如何保养？
A： 由于烙印模是采用铸铜模、不铖钢杆、木柄，具有使用方便、安全、效果好的功效，因此烙印模使用后会有积碳氧化现象，可用铜刷保养。
Q：使用派盘/披萨盘时，有需要注意哪些事项吗？
A:
1.使用前用棉布洗净以温火烘干后，用少量的油脂擦拭表面，方可使用。
2.使用后用加热清洁水清洗并保持干燥。
3.请勿用火焰直接加热，更不能直接加热超过250°C 。
Q：巧克力模要如何保养？
A:
由于巧克力模大部分均属于镜面设计的模具，其表面更能凸显巧克力产品的诱人亮度和质感，因此，使用时“用户”在清洁模具时必须非常小心。 建议方式：用热水冲洗或浸泡，可以清除表面的巧克力残渣，并避免表面刮痕。
Q： 使用不沾烤盘需要注意些什么？
A:
不沾烤盘使用时：
1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学试剂擦拭;
2、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖分和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀
和氧化涂层底部的金属材料;
3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂层磨损或刮伤;
4、储存堆积时要上下取放，避免造成不沾涂层磨损或刮伤;
5、不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生微小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾
涂层最终失去不粘性。 为避免这种情况的发生，我们建议：
1）不沾器具的烘烤温度低于250°C，更能延长使用寿命;
2）不沾器具应避免不均匀受热;
3）不沾器具不可空烧;
4）不沾器具勿长时间使用高温蒸气蒸煮及清洁，易造成不沾层起皮、脱落;
5）不能使用色拉油。
Q： 各种刀具各有什么用途，如何做清洁与保养？
A:
一、刀具用途：
锯刀类适用于切土司、面包，较软的产品;
西点刀适用于切蛋糕与西点;
刮平刀适用于抹奶油和巧克力;
牛刀适用于切牛肉等肉类产品;
蛋糕刮刀适用于蛋糕刮脱方便脱膜。
二、刀具使用注意事项：
此合金钢强度高、有弹性，刀刃锋利，操作方便，但若操作或使用不当，易断裂及生铖，因此在使用中要注意如下几点：
（1）使用时务必要轻拿轻放，因为此合金钢有弹性，一旦受到撞击易断裂。
（2）刀刃长的刀具切不可用作挑蛋糕等用，否则刀刃易折断。
（3）刀具使用完后一定要用清水+中性洗涤剂清洗干净、烘干，放于干燥通风处，否则在一定的湿度和温度下易生铖。
（4）刀具切完水果等酸性物质后，一定要用清水清洗干净，不可仅用湿布擦拭一下，否则加上一定的湿度与温度，易造成刀具表面麻点状的腐蚀。
（5）刀具清洁切不可用使用含氯的洗涤剂进行清洗且进行长时间的浸泡，否则氯离子会析出钢中的C元素，从而造成刀具表面麻点状的腐蚀。
三、刀具的清洁和保养：
（1）刀具使用后宜用温水加中性清洁剂加以清洁， 然后用软性干抹布擦拭一下，擦拭后再放置干燥环境下保存。
（2）举凡刀具类产品，尤其是越锋利的刀具，都含有高碳成分（锋利但易脆断），若保养不好，都会出现生铖的现象。 如发现刀具生铖，可使用普
通磨刀石轻轻摩擦生僵面，使其恢复自然。
（3）使用时避免重力敲击刀刃，以保持刀刃的锋利。
。
