戚风蛋糕（Chiffon Cake）的由来可以追溯到20世纪中期，这款蛋糕的创造者和历史相当有趣。
戚风蛋糕的诞生：
戚风蛋糕由美国烘焙师 Harry Baker（哈里·贝克）于1940年代初创造。 他当时是一位卖蛋糕的商人，并且在一次偶然的机会中，发明了一款非常轻盈且湿润的蛋糕，这款蛋糕的特点是使用了植物油而非黄油，并且通过打发蛋白来达到蓬松的效果。
在创造这款蛋糕之前，当时的蛋糕大多依赖黄油或其他固体脂肪来提供湿润感，但这样的蛋糕口感有时会过于油腻，且不够轻盈。 Harry Baker希望能够创造出一款既轻盈又湿润的蛋糕，因此他决定使用植物油来替代传统的黄油，这样能保持蛋糕的湿润感，但又不会过于油腻。
有趣的是，这款蛋糕并非源自法国，而是由美国人所创。 名称中的“chiffon”来自法语，意指轻柔的布料，这是对蛋糕质地轻盈、柔软的形容。
戚风蛋糕的商业化：
Harry Baker在1947年成功将这款蛋糕注册为商标并开始贩售，并将这款蛋糕命名为“Chiffon Cake”（法语中的“chiffon”意指轻柔的布料，象征着蛋糕的轻盈口感）。 这款蛋糕迅速在美国市场中获得了成功，尤其是它的湿润和蓬松口感，与当时传统的磅蛋糕或海绵蛋糕相比，形成了鲜明的对比。
戚风蛋糕的传播与普及：
随着戚风蛋糕在市场上的成功，Harry Baker于1950年代将其食谱卖给了General Mills（美国通用磨坊公司）。 这家公司开始将戚风蛋糕的食谱和材料包销售给家庭主妇，并推广这款蛋糕的制作方法。 戚风蛋糕的轻盈口感和简单的制作方法使它成为家庭烘焙中受欢迎的选择。
戚风蛋糕的特色：
- 轻盈蓬松：戚风蛋糕的最大特色是其轻盈的质地。 这是因为在制作过程中，蛋白被打发至硬性发泡，形成丰富的气泡结构，这些气泡使蛋糕非常蓬松。
- 湿润柔软：戚风蛋糕加入植物油（如玉米油或色拉油）而非黄油，这样能保持蛋糕的湿润且不会过于油腻。
- 蛋黄与蛋白分开处理：在制作过程中，蛋黄和蛋白是分开处理的。 蛋黄与糖、液体（如水、牛奶或果汁）和油混合，制成蛋黄糊; 蛋白则与糖一起打发至硬性发泡，并最终与蛋黄糊轻轻混合。
- 使用特殊的模具：戚风蛋糕通常使用无油无底的圆形模具来烘焙，这样有助于蛋糕在烘焙过程中均匀膨胀，并且在烘烤后需要倒扣冷却，这样可以避免蛋糕下沉，保持它的蓬松结构。
戚风蛋糕的制作过程：
- 制作蛋黄糊：将蛋黄、糖、油、液体和过筛的面粉混合，搅拌至顺滑。
- 打发蛋白：将蛋白打发至硬性发泡，这是戚风蛋糕成功的关键。
- 混合蛋白和蛋黄糊：将打发好的蛋白分次轻轻拌入蛋黄糊中，注意不要把气泡打破，这样才能保持蛋糕的蓬松感。
- 烘焙与冷却：将混合好的面糊倒入模具中，放入烤箱中以适当的温度烘焙，烘焙完成后，立刻将蛋糕模倒扣冷却，避免蛋糕塌陷。
戚风蛋糕的口感：
戚风蛋糕的口感非常柔软、湿润且富有弹性。 它不像海绵蛋糕那样偏干，戚风蛋糕的湿润感来自于油脂和液体成分，且因为使用了打发的蛋白，蛋糕的质地非常轻盈，通常是蓬松而不油腻。
总结：
戚风蛋糕是一款非常受欢迎的西式蛋糕，适合各种场合，无论是单独享用还是搭配水果、奶油或鲜花装饰，都非常美味。 它因为制作过程中的打发蛋白技术，使得蛋糕具有独特的轻盈口感，并且湿润不干，深受许多人喜爱。
