チョコレート愛好家にとって、チョコレートは空気、生命の水、そして生命を維持する存在のようなものです。 それは心地よく、エキサイティングで、無限です。 伝説によると、古代マヤ人は、チョコレートが人間の隠された渇望を解き放つことができる食べ物であると信じていました。
紀元前1000年までに、先住民のインディアンはすでにカカオ豆を泡立つチョコレートドリンクにしていました。 カカオ豆はチョコレートの原料としても高く評価され、アステカ人はカカオ豆を通貨としてさえ使用していました。 1519年にスペインの探検家エルナン・コルテスによると、モンテスマ皇帝は大量のチョコレートドリンクを飲んだとのことです。 現代のホットチョコレートの原型は、チョコレートドリンクがアナトーシードで染められ、ピーマン、バニラ、時には蜂蜜で味付けされていたスペインの昔にさかのぼることができます。 この飲み物の栄養価、薬用、風味豊かな性質は、スペインの宮廷によって愛され、保護されました。
1828年、オランダの化学者Coenradd Van Houtenは、カカオ豆をカカオバターから分離し、残りのカカオ固形物からカカオパウダーを製造することに成功した油圧プレスを発明しました。 このプロセスは、今日のチョコレート製造の基礎を形成しています。
1847年、イギリスのフライ&サンズは、ココアパウダーとカカオバターを組み換え、白砂糖を加えることで、固形チョコレートを手に入れました。 1879年、スイスのリンツ&シュプルングリーの創業者であるルドルフ・リンツは、精製機を発明しました。 この機械は、カカオ固形分、カカオバター、砂糖、その他の添加物を長時間粉砕して混合し、スイスを世界のチョコレート大国にしたより繊細なチョコレートを作り出します。
ご存知のように、チョコレートは自然に木で育てられるものではありませんが、カカオの木は赤道南アメリカと中央アメリカに自生しているため、成長には時間がかかり、成長には非常に高い温度が必要であり、土壌条件と降雨量に非常に厳選されています。 平均的なカカオの木は高さ9メートルまで成長し、樹皮から直接花を育て、長さ25cm、直径10cmまでの果実を実らせます。 果実には25〜40個のカカオ種子(カカオ)が含まれており、発酵などの初期のチョコレート加工後にカカオ豆と呼ばれます。 カカオの木が植えられているエリアには、バナナの木が植えられています。 目的は、カカオの木を日光から遮り、カカオの木に直射日光が当たらないようにすることです。
16世紀、植物学者のカロルス・リンネは、チョコレートを食事のニーズのピラミッドの上位に置きすぎました。 彼はチョコレートが大好きだったので、「神々の食べ物」を意味するカカオの木にちなんで、ラテン語で「テオブロマ」という立派な名前を考え出さざるを得ないと感じました。
