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ホイップクリームの種類
- ハーフ&ハーフクリーム:乳脂肪を10~12%含み、コーヒー、アイスクリームベース、チーズなどによく使われます。
- ライトクリーム:乳脂肪含有量は12~20%で、スープ、ソース、デザートでの使用に適しています。
- ホイップクリーム(一般に「ホイップクリーム」として知られています):乳脂肪含有量35%で、デザートフィリングの主役であり、デコレーションを絞るのにも使用できます。
- ヘビーホイップクリーム:乳脂肪が36%多く、より濃く、おいしいデザートフィリングを作るのに適しています。
ホイップクリームの作り方
- 乳脂肪が35%を超える動物性ホイップクリームを選択してください。
- 生クリームの温度が低ければ低いほど泡立てやすく、最適な温度は8~12°Cです。
- ホイップクリームが温まらないように、細長い容器を使用してください。
- 泡立て器の効果を高めるために、フープの多い泡立て器を選択してください。
- 初期段階では、定点を設定し、高速で駆動して空気がすばやく入るようにします。
ホイップクリームの保存方法
- 冷蔵保存:動物用ホイップクリームは4~6°C、野菜クリームは2~6°Cを推奨します。
- 開封後は再度密封して冷蔵し、お早めにお召し上がりください。
- 冷凍できるブランドは長期間保存することができますが、鮮度を保つためにもあまり長く保存しないことをお勧めします
