普通のパンのふわふわで甘い味わいとは違い、硬い見た目の下には焼きたてのアルカリ性の香り、無糖・低油分でしっかりとした味わいで、噛めば噛むほど風味豊かです…… そうです、それは今日の主役です–灰汁パン。 あなたは好奇心旺盛で、曲がっていて、硬くて噛みにくいに違いありません、人々の心をつかむことができる一口の灰汁パンの魔法は何ですか?
灰汁パンはドイツで生まれ、長い歴史を持ち、ドイツを代表する伝統あるパンです。 中国でより一般的な名前は、バイエルンの灰汁パン、ビールパン、ビールノット、ドイツの灰汁パンなどです。
種類的には、灰汁パンは硬いパンの一種です。 味は硬く、引き締まって歯ごたえがあり、特別なアルカリ性水面の塩辛くて香り高い味は、愛する人々を死ぬほど愛し、食べるのが好きでない人々は何千マイルも拒絶されます。 灰汁パンの原料は、水や小麦粉、塩などのシンプルな基本材料だけで、それ以外の補助材料は一切加えていないため、最もシンプルでヘルシーなパンと言えるでしょう。
水分が非常に少ない生地を、アームをずらして「祈り」の形に並べた後、高濃度の食用アルカリ水に浸し、pH値が高いため、焼くと巨大なメイラード反応を引き起こし、最終的にはスモーキーでタフ、焦げた香りのよい味を形成します。
伝説によると、プレッツェル、ドイツの灰汁パンは中世に起源があり、パン屋は彼の犯罪のために王によって罰せられました、そして彼のパンが過去に非常に良かったので、彼はそれを補うことを許されました:サクサクと柔らかく、パンを作るために、そして太陽の光の3つの光線を見ることができるように、そして彼は自由になります。
パン屋は仲間のパン職人に向き直り、友人の一人が瞑想的な表情で腕を組み、作る気になりました、灰汁パンの薄い部分は交差した腕を表し、カリカリの部分は焼いた後の頭を表し、厚い部分は頭を表し、十字部分には3つのくぼみがあり、3本の日光線を見ることができます。
彼は急いで一晩で作り、それを焼こうとしたとき、滑って転び、パンが地面に散らばり、時間が足りなかったため、地面の水垢からパンを拾い上げて焼きました、そして焼きたてのパンは茶色で光沢があり、それは非常に魅力的でした、そしてそれを味わった後、王様は喜んでいました、そしてパン屋は許されました。
また、西暦610年頃、敬虔な僧侶が余った生地から腕を組んで祈りを捧げ、小さなパンを焼き、それを熱心に祈る人々にささやかなご褒美として与えたという説もあり、そのパンをラテン語で「ご褒美」を意味するプレティローと名付けたという説もあります。 最終的に、僧侶はドイツの灰汁パンプレッツェルの形を作りました。
最も重要なことは、プレッツェルはビールの最高のパートナーであり、ビールの酸度を中和し、体の酸と塩基のバランスを効果的に調整し、胃を保護するのに良い役割を果たすことができます。
間違いが古典を生み、危険性と美味しさが共存します。 そこで、灰汁パンの魔法と楽しさが発揮されます。 今日、ドイツの路上で何百年も営業している灰汁パン屋を見つけることができます。 灰汁パンはドイツの国宝にもなっています。
