不同于普通面包的松软香甜，硬邦邦的外表下，带有烘焙的碱香，无糖低油，口感扎实，越嚼越有味道…… 没错，它就是今天的主角——碱水面包。 你一定好奇，歪歪扭扭，又硬又难啃，一口碱水面包究竟有什么魔力，能深得人心？
碱水面包出生于德国，历史悠久，是德国的一种传统性且非常具有代表性的面包。 国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。
在类型上来说，碱水面包属于硬质面包。 口感偏硬，紧密又有嚼劲，特殊碱水面的咸香口感，让爱的人爱死，不爱吃的就拒之千里。 碱水面包的原料只有简单的水、面粉、盐等基础材料，没有加入其他辅料，可以说是最朴实健康的面包了。
将含水量很低的面团整理成双臂交错的“祈祷”状，再浸入高浓度的食用碱水中，高PH值让它烤制的时候产生巨大的美拉德反应，最终形成烟、韧、焦、香的口感。
相传德国碱水面包Pretzel，起源于中世纪，一个面包师因犯罪被国王惩罚，而由于以前他的面包做得实在太棒，所以被允许给他一个弥补的机会：制作一款面包，有脆的地方也要有软的地方，并且能够看到三缕阳光，那他将重获自由。
面包师求助于烘焙同行，其中他的一个朋友双臂交叉，一副冥思苦想状给了他创作灵感，碱水面包细的地方代表双臂交叉，烘烤之后相对较脆，粗的地方代表脑袋，烘烤之后相对较软，交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光。
他赶紧连夜赶制，准备烘烤时地滑摔了一跤，面包散落一地，由于时间紧迫来不及重新制作，他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起烘烤，结果烘烤后的面包表皮棕红发亮，十分诱人，国王品尝之后大悦，面包师被赦免。
还有一种说法，在公元610年前后，一名虔诚的修道士用剩下的面团制作成双臂交错的祈祷状，烤了一些小面包，送给那些认真祈祷的人作为小奖励，他把面包命名为pretiloe，在拉丁语中代表着“奖励”的意思; 最终这位修道士成就了德国碱水面包Pretzel的形状。
最重要的是，Pretzel是啤酒的最佳拍档，它可以中和啤酒的酸性，有效地调节人体酸碱平衡，对胃能够起到很好的保护作用。
失误造就经典，危险与美味并存。 这就是碱水面包神奇、有趣的来历。 今天在德国的大街小巷随处可以看到经营了数百年的碱水面包店。 碱水面包也成为德国国宝级的文化遗产。
