瀏覽次數: 0
鲜奶油的种类
- Half-and-half cream (一半一半):含有10~12%的乳脂肪,常用于配咖啡、冰淇淋基底、奶酪等。
- Light Cream (较淡鲜奶油):乳脂肪含量在12~20%,适合用在浓汤、酱料、甜点上。
- Whipping Cream (一般所说的「鲜奶油」):乳脂肪含量35%,是甜点馅料的主角,也可用于挤花装饰。
- Heavy Whipping Cream (重鲜奶油):乳脂肪36%以上,更浓郁,适合制作美味的甜点馅料。
如何打发鲜奶油
- 选择35%乳脂肪以上的动物性鲜奶油。
- 鲜奶油越低温越好打发,最适温度为8~12°C。
- 使用细长而窄的容器,避免鲜奶油升温。
- 选择铁圈较多的打蛋器,打发效果更佳。
- 初期打发时定点、开高速,让空气快速进入。
如何保存鲜奶油
- 冷藏保存:动物性鲜奶油建议4~6°C,植物性则2~6°C。
- 开封后重新封口再冷藏,尽早食用完毕。
- 可冷冻保存的品牌可更久保存,但仍建议不要存放太久,以保持新鲜度