不同於普通麵包的鬆軟香甜，硬邦邦的外表下，帶有烘焙的鹼香，無糖低油，口感紮實，越嚼越有味道……沒錯，它就是今天的主角——碱水面包。你一定好奇，歪歪扭扭，又硬又難啃，一口碱水面包究竟有什麼魔力，能深得人心？
碱水面包出生於德國，歷史悠久，是德國的一種傳統性且非常具有代表性的麵包。國內比較普遍的叫法是巴伐利亞碱水面包、啤酒麵包、啤酒結、德國碱水面包等等稱呼。
在類型上來說，碱水面包屬於硬質麵包。口感偏硬，緊密又有嚼勁，特殊鹼水面的鹹香口感，讓愛的人愛死，不愛吃的就拒之千里。碱水面包的原料只有簡單的水、麵粉、鹽等基礎材料，沒有加入其他輔料，可以說是最樸實健康的麵包了。
將含水量很低的麵糰整理成雙臂交錯的“祈禱”狀，再浸入高濃度的食用鹼水中，高PH值讓它烤製的時候產生巨大的美拉德反應，最終形成「煙、韌、焦、香」的口感。
相傳德國碱水面包Pretzel，起源於中世紀，一個麵包師因犯罪被國王懲罰，而由於以前他的麵包做得實在太棒，所以被允許給他一個彌補的機會：製作一款麵包，有脆的地方也要有軟的地方，並且能夠看到三縷陽光，那他將重獲自由。
麵包師求助於烘焙同行，其中他的一个朋友雙臂交叉，一副冥思苦想狀給了他創作靈感，碱水面包細的地方代表雙臂交叉，烘烤之後相對較脆，粗的地方代表腦袋，烘烤之後相對較軟，交叉部分有三個空洞可以看到三縷陽光。
他趕緊連夜趕製，準備烘烤時地滑摔了一跤，麵包散落一地，由於時間緊迫來不及重新製作，他硬著頭皮把麵包從地面的水漬中撿起烘烤，結果烘烤後的麵包表皮棕紅發亮，十分誘人，國王品嚐之後大悅，麵包師被赦免。
還有一種說法，在公元610年前後，一名虔誠的修道士用剩下的麵糰製作成雙臂交錯的祈禱狀，烤了一些小麵包，送給那些認真祈禱的人作為小獎勵，他把麵包命名為pretiloe，在拉丁語中代表著“獎勵”的意思；最終這位修道士成就了德國碱水面包Pretzel的形狀。
最重要的是，Pretzel是啤酒的最佳拍檔，它可以中和啤酒的酸性，有效地調節人體酸鹼平衡，對胃能夠起到很好的保護作用。
失誤造就經典，危險與美味並存。這就是碱水面包神奇、有趣的來歷。今天在德國的大街小巷隨處可以看到經營了數百年的碱水面包店。碱水面包也成為德國國寶級的文化遺產。
