烘焙故事丨零食界的王者—餅乾

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說起零食,餅乾肯定是不少人的不二之選。但是,吃了這麼多年的餅乾,你真的了解它們嗎?今天,就來和大家說一說「餅乾」。

餅乾的詞源是「烤過兩次的麵包」,是從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中由來的。它是用麵粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的。

距今160多年前,一艘航行在法國附近的比斯開灣海面上的英國帆船,遇上狂風惡浪,不幸觸礁擱淺。船員們急忙放下小舢板逃生。等到風停了,他們只好乘著小舢板向大船划去,搬運食品。可是大船艙裡儲存的麵粉、砂糖、奶油等食物全部被海水淹沒了,撈起來的東西,根本分不清是什麼東西。他們只好把這些撈到的東西裝了幾口袋帶回島上,就用這些混合在一起的東西捏成一個個小團,用火烤熟了吃。

這一烤,奇蹟出現了:這些混合在一起的東西,成了混合麵,而且發了酵,烤出來的麵團,鬆脆可口,非常好吃。這些船員靠這種烤熟的麵團充飢直到得救,回到英國後,為了紀念比斯開灣的這次遭遇,就用同樣的方法烤了許多小餅,並且把這種小餅叫做“比斯開”即餅乾的英文biscuit。精明的商人依照此法,做成這樣的小餅出售,這就是餅乾的來源了。

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這裡也和大家科普下Cookie的起源:Cookie一詞源自中世紀荷蘭文(koekje),意思是“小蛋糕”。美國人根據荷蘭語的發音創造了“cookie”一詞,泛指家常小甜餅。

在烘烤設備落後的時代,當時的糕點師會先舀一勺蛋糕麵糊,滴在烤盤上放入烤箱,根據麵糊的成型程度測試烤箱的溫度、濕度是否達到烘焙標準,這塊麵糊被稱為”little test cake”。經過烘烤的蛋糕麵糊,取出時會比蛋糕乾硬一些,為防止浪費,有人品嚐後覺得味道不錯,於是一種新的零食——曲奇誕生。

別以為Biscuit和Cookie它倆是近義詞。在美國和英國,人們十有八九會給出大相徑庭的答案。前面說到在英國,Biscuit是所有餅乾的統稱,尤其是各種甜餅乾,都可以歸到 Biscuit一類。但在美國,Biscuit特指一種用黃油、麵粉和膨鬆劑等製成的快速麵包,可以搭配培根、雞蛋等食材做成鹹口小菜,但並不是嚴格意義上的餅乾。

美式 Biscuit多見於美國南部,吃起來跟英式司康挺像。美國人對於各種甜餅乾的統稱則是 Cookie,但對於英國人民來說,Cookie特指軟而甜的小圓餅乾,往往和下午茶相伴相生。

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