走近烘焙
精品店探店合集 第十三彈
- 01 關於我們 三能器具 & 田間小路五十一號麵包研究所
- 02 近距離探訪 從農田到餐桌，一個精緻農業人的味覺偏執
- 03 品牌理念與定位 田園裡的哈比人小屋，承襲日系匠藝，烘焙自然安心
- 04 來自田間的烘焙答案 將87年製粉技藝，融入每一口日常
本期講述三能器具與田間小路五十一號麵包研究所
田園裡的哈比人小屋
承襲日系匠藝，烘焙自然安心
This issue discusses the relationship between SANNENG Appliances and No. 51, Bread Research Institute on the Field Road
The Hobbit House in the Countryside
Inheriting Japanese craftsmanship,
baking is natural and reassuring
從農田到餐桌 Part.01
From farmland to dining table 一個精緻農業人的味覺偏執
劉元吉，一位科班出身的精緻農業人，是這一切美味的起點。 2013年11月，他創立山琳有限公司，以獨到眼光將日本奧本麵粉、星野天然酵母、北海道木田小麥粉等相關烘焙原料引進。
為了讓食客能直接品嚐頂級原料帶來的風味，他相繼開創了面五三拉麵店、柴窯五十三PIZZA、田間小路五十一號麵包研究所。
從供應原料到經營餐廚，他完成了一場從「賦予工具」到「呈現藝術」的味覺實踐。
▼ 面五三拉麵店▼
▼ 柴窯五十三PIZZA ▼
田園裡的哈比人小屋 Part.02
The Hobbit House in the Countryside 承襲日系匠藝，烘焙自然安心
在台中南投的田園間，田間小路五十一號不僅是一家麵包店，更是一座承載日系烘焙精神的「麵包研究所」。主理人秉持著日本擁有87年歷史的奧本製粉廠的匠心理念，以山琳有限公司為依托，致力於將「天然、安心」的代名詞融入每一份烘焙。
這裡不僅是味蕾的驛站，更是心靈的棲息地——從台中公益路輾轉至南投老家的八年旅程中，店鋪以哈比人小屋為靈感，打造出圓形拱門與木質結構交織的童話空間，逐漸拓展出花園區和飲品區，讓顧客在風景如畫的自然環境中，享受優質麵包、拉麵等美食麵包。
來這裡，不只是吃麵包，更是一場融合美味與笑容的田園之旅。
來自田間的烘焙答案 Part.03
Baking answers from the fields 將87年製粉技藝，融入每一口日常
在這間南投田園間的「麵包研究所」裡，美味的背後是嚴謹的匠心理念。他們主要以100%奧本麵粉製作與研發冷凍麵團，從發酵SOP到產品QC測試再到麵團類的破壞性實驗，每個環節都在這裡完成。
他們每年都會推出一個重點明星產品，例如「憨吉燒」、「招牌奶油盒」、「經典炸彈麵包」、「冠軍生可頌」等，品項至今已有約20款。這些研發成果除了供應給店鋪，還會給到工廠和餐飲業者。
店鋪營運總會碰見各式各樣的問題，他們也曾因引進低糖高纖麵粉卻未能契合本地口味而學到寶貴一課，這讓他們更堅信，美味必須根植於在地的飲食習慣。
目前，田間小路透過Facebook與市集活動拓寬品牌影響，將這份來自田野的烘焙風味直接傳遞給顧客。他們的下一個目標，就是跨越田埂，將這份安心與美味的麵包推廣至深遠。
集團願景
成為亞洲食品器具
專業、服務、信賴的領導品牌
企業使命
食品器具安全環保與節能減碳的推手
