说起零食，饼干肯定是不少人的不二之选。 但是，吃了这么多年的饼干，你真的了解它们吗？ 今天，就来和大家说一说“饼乾”。
饼干的词源是“烤过两次的面包”，是从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。 它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的。
距今160多年前，一艘航行在法国附近的比斯开湾海面上的英国帆船，遇上狂风恶浪，不幸触礁搁浅。 船员们急忙放下小舢板逃生。 等到风停了，他们只好乘着小舢板向大船划去，搬运食品。 可是大船舱里储存的面粉、砂糖、奶油等食物全部被海水淹没了，捞起来的东西，根本分不清是什么东西。 他们只好把这些捞到的东西装了几口袋带回岛上，就用这些混合在一起的东西捏成一个个小团，用火烤熟了吃。
这一烤，奇迹出现了：这些混合在一起的东西，成了混合面，而且发了酵，烤出来的面团，松脆可口，非常好吃。 这些船员靠这种烤熟的面团充饥直到得救，回到英国后，为了纪念比斯开湾的这次遭遇，就用同样的方法烤了许多小饼，并且把这种小饼叫做“比斯开”即饼干的英文biscuit。 精明的商人依照此法，做成这样的小饼出售，这就是饼干的来源了。
这里也和大家科普下Cookie的起源：Cookie一词源自中世纪荷兰文（koekje），意思是“小蛋糕”。 美国人根据荷兰语的发音创造了“cookie”一词，泛指家常小甜饼。
在烘烤设备落后的时代，当时的糕点师会先舀一勺蛋糕面糊，滴在烤盘上放入烤箱，根据面糊的成型程度测试烤箱的温度、湿度是否达到烘焙标准，这块面糊被称为“little test cake”。 经过烘烤的蛋糕面糊，取出时会比蛋糕干硬一些，为防止浪费，有人品尝后觉得味道不错，于是一种新的零食——曲奇诞生。
别以为Biscuit和Cookie它俩是近义词。 在美国和英国，人们十有八九会给出大相径庭的答案。 前面说到在英国，Biscuit是所有饼干的统称，尤其是各种甜饼干，都可以归到 Biscuit一类。 但在美国，Biscuit特指一种用黄油、面粉和膨松剂等制成的快速面包，可以搭配培根、鸡蛋等食材做成咸口小菜，但并不是严格意义上的饼干。
美式 Biscuit多见于美国南部，吃起来跟英式司康挺像。 美国人对于各种甜饼干的统称则是 Cookie，但对于英国人民来说，Cookie特指软而甜的小圆饼干，往往和下午茶相伴相生。
