戚風蛋糕（Chiffon Cake）的由來可以追溯到20世紀中期，這款蛋糕的創造者和歷史相當有趣。
戚風蛋糕的誕生：
戚風蛋糕由美國烘焙師 Harry Baker（哈里·貝克）於1940年代初創造。他當時是一位賣蛋糕的商人，並且在一次偶然的機會中，發明了一款非常輕盈且濕潤的蛋糕，這款蛋糕的特點是使用了植物油而非黃油，並且通過打發蛋白來達到蓬鬆的效果。
在創造這款蛋糕之前，當時的蛋糕大多依賴黃油或其他固體脂肪來提供濕潤感，但這樣的蛋糕口感有時會過於油膩，且不夠輕盈。Harry Baker希望能夠創造出一款既輕盈又濕潤的蛋糕，因此他決定使用植物油來替代傳統的黃油，這樣能保持蛋糕的濕潤感，但又不會過於油膩。
有趣的是，這款蛋糕並非源自法國，而是由美國人所創。名稱中的「chiffon」來自法語，意指輕柔的布料，這是對蛋糕質地輕盈、柔軟的形容。
戚風蛋糕的商業化：
Harry Baker在1947年成功將這款蛋糕註冊為商標並開始販售，並將這款蛋糕命名為「Chiffon Cake」（法語中的「chiffon」意指輕柔的布料，象徵著蛋糕的輕盈口感）。這款蛋糕迅速在美國市場中獲得了成功，尤其是它的濕潤和蓬鬆口感，與當時傳統的磅蛋糕或海綿蛋糕相比，形成了鮮明的對比。
戚風蛋糕的傳播與普及：
隨著戚風蛋糕在市場上的成功，Harry Baker於1950年代將其食譜賣給了General Mills（美國通用磨坊公司）。這家公司開始將戚風蛋糕的食譜和材料包銷售給家庭主婦，並推廣這款蛋糕的製作方法。戚風蛋糕的輕盈口感和簡單的製作方法使它成為家庭烘焙中受歡迎的選擇。
戚風蛋糕的特色：
- 輕盈蓬鬆：戚風蛋糕的最大特色是其輕盈的質地。這是因為在製作過程中，蛋白被打發至硬性發泡，形成豐富的氣泡結構，這些氣泡使蛋糕非常蓬鬆。
- 濕潤柔軟：戚風蛋糕加入植物油（如玉米油或沙拉油）而非黃油，這樣能保持蛋糕的濕潤且不會過於油膩。
- 蛋黃與蛋白分開處理：在製作過程中，蛋黃和蛋白是分開處理的。蛋黃與糖、液體（如水、牛奶或果汁）和油混合，製成蛋黃糊；蛋白則與糖一起打發至硬性發泡，並最終與蛋黃糊輕輕混合。
- 使用特殊的模具：戚風蛋糕通常使用無油無底的圓形模具來烘焙，這樣有助於蛋糕在烘焙過程中均勻膨脹，並且在烘烤後需要倒扣冷卻，這樣可以避免蛋糕下沉，保持它的蓬鬆結構。
戚風蛋糕的製作過程：
- 製作蛋黃糊：將蛋黃、糖、油、液體和過篩的面粉混合，攪拌至順滑。
- 打發蛋白：將蛋白打發至硬性發泡，這是戚風蛋糕成功的關鍵。
- 混合蛋白和蛋黃糊：將打發好的蛋白分次輕輕拌入蛋黃糊中，注意不要把氣泡打破，這樣才能保持蛋糕的蓬鬆感。
- 烘焙與冷卻：將混合好的麵糊倒入模具中，放入烤箱中以適當的溫度烘焙，烘焙完成後，立刻將蛋糕模倒扣冷卻，避免蛋糕塌陷。
戚風蛋糕的口感：
戚風蛋糕的口感非常柔軟、濕潤且富有彈性。它不像海綿蛋糕那樣偏乾，戚風蛋糕的濕潤感來自於油脂和液體成分，且因為使用了打發的蛋白，蛋糕的質地非常輕盈，通常是蓬鬆而不油膩。
總結：
戚風蛋糕是一款非常受歡迎的西式蛋糕，適合各種場合，無論是單獨享用還是搭配水果、奶油或鮮花裝飾，都非常美味。它因為製作過程中的打發蛋白技術，使得蛋糕具有獨特的輕盈口感，並且濕潤不乾，深受許多人喜愛。
