经典的粤语歌曲《牛油蛋挞》里面的歌词，展现了当时人们对蛋挞的喜爱，吃一口就令人沉醉。 确实如此，蛋挞趁热吃真的是人间美味，跟凉了完全是两个物种。 外面酥得掉渣，里头烫烫的蛋芯柔嫩无比、入口即化。 “一个蛋挞加一杯奶茶”，成为当时香港下午茶的名片。 今天，就让我们了解一下这个“小可爱”的前世今生。
蛋挞起源于欧洲，但因为做法简单，在传播的过程中各地都有本土化和改良，形成了多姿多彩的风格和口感。 葡萄牙，作为昔日大航海时代的强国，把大批财宝和香料掠夺回国的同时，也把天妇罗带到了日本，把美洲的玉米和辣椒带到世界各地。 而蛋挞，同样是葡萄牙带给世界的礼物。
葡式蛋挞有着酥松的千层饼底，柔软嫩滑入口即化的卡仕达内心，加上表面标志性的焦糖色斑点，让其不论在葡萄牙还是在中国都深受喜爱。 英国蛋挞与葡式蛋挞不同，它的挞皮通常是用黄油和低筋面粉低温捏合而成的。 因此，英国蛋挞的挞皮几乎没有嚼劲，香酥松脆，口感更似曲奇。
除了挞皮，英国蛋挞的大小也少了限制，大大小小应有尽有，除了一人独食的小型蛋挞，还有可以切开享用的大型号。 通常，英国人还会在蛋挞里加各种果酱或者新鲜水果，如覆盆子、蓝莓、橙子等。
而广东和香港的中式蛋挞虽然以全蛋和牛奶作为原料，相比浓郁卡仕达酱的蛋黄与奶油更加清爽，但是毫不寡淡。 以中式猪油开酥，也让蛋挞的口感更紧实、味道更中国。 很多不喜欢西式甜食的人常常觉得葡式蛋挞奶味过浓、甜味过重，对其敬而远之，而中式蛋挞，口感则更加类似炖蛋，口味也更加清爽。 因此，经过因地制宜的改造，中式蛋挞在中国自然更受欢迎。
众所周知，蛋挞最精华的部分，便是它的酥皮。 喜欢做烘焙的人一定知道，蛋挞浑身都是宝，除了做蛋挞外，蛋挞皮也是做各种酥点的好材料。 用它做甜品外皮，味道一点都不差，香酥诱人，咬一口就好吃的掉渣渣。 买来的挞皮虽然便捷，但自己亲手做的挞皮零添加、更好吃、酥脆。
从欧洲大陆的最西边，到亚洲板块的最东南，蛋挞都是平实却暖心的美味。 那酥松的挞皮里包裹的永远是柔软嫩滑、入口即化的香甜馅心。 即使只是坐在街边的栏杆上，看着车来车往…… 蛋挞，依旧香甜。
