走近烘焙
精品店探店合集 第七彈
- 01 關於我們 三能器具 & 莱德生活烘焙
- 02 近距離探訪 品牌理念與定位風格、部落格評價、高銷售產品、門市經營
- 03 盛滿夢想的未來 遇到的問題、難忘經驗、提升知名度的關鍵、未來規劃
- 04 店內熱賣產品
本期講述三能器具與萊德生活烘焙
一家開在台灣嘉義
以創新歐式烘焙技術聞名的烘焙店
This issue discusses the relationship between SANNENG Appliances and BOULANGERIE
A bakery in Chiayi, Taiwan, famous for innovative European baking technology
近距離探訪 Part.01
Approaching baking, bringing us closer.
部落格評論：
貨架上陳列著大小麵包、吐司、歐式可頌……等焦色誘人的產品，每種麵包都有著讓人愛不釋手的迷人之處……
肉桂香氣更是讓人一試就上癮雖然是乾式捲子，但卷體保濕度優秀，上頭的焦糖海鹽醬讓味道層次更豐富，焦糖海鹽肉桂捲把肉桂新手也推坑！
最近中了肉桂捲的毒，尋覓覓食爬文找了好幾間嘉義肉桂卷，在我心中榜上有名的就是這間萊德生活烘培BOULANGERIE LAVIE！萊德出品，品質保證！
外皮酥脆、內層保有完美氣孔的歐式麵包，真的讓我這個喜愛無包餡原味麵包的人倍感激動！
貴店的品牌理念和品牌定位是什麼？
我們萊德生活烘焙對產品有一定要求，以
創新歐式烘焙技藝而廣受讚譽，店內產品
不僅精緻美味、迎合大眾口味，還會讓顧客對優質原料的期待得到充分滿足。萊德生活烘焙在當地朋友的大力支持下不斷向前、蓬勃發展。
目前市面上銷售表現最佳的產品有哪些？其高銷量的背後原因究竟是什麼？
萊德生活烘焙店所熱賣的產品包括
歐式麵包、可頌類型的麵包以及可頌蛋撻等。例如
檸檬磅蛋糕和可頌蛋塔，前者是我們門市的長青熱賣款，後者是台灣風靡款！
可頌蛋塔是用小花蛋糕模做出來的，成品酥脆可口，有別於市售的千層酥皮蛋撻，它的派皮是AOP黃油的可頌派皮，內餡則使用法國萊思克黃油、鮮奶、北海道煉乳、自泡香草酒等食材，再加入一些乾酪以增加蛋撻以增加蛋撻濃度。
從貴店的整體不難看出從籌備至正式營運花費了很多心血，您能否分享一下店內空間佈局思路呢？
整間店有
三層樓的面積，包含二、三樓租金在內，我們大概花了五萬多。
一樓左側區域設立為廚坊工作室，右邊則分割成了麵包販賣空間。值得一提的是，我們為了確保產品品質，對生產設備有一定的要求，在設備升級換代方面就陸陸續續花費了大概200-300萬左右。
開設這樣一家麵包烘焙店需要幾位專業師傅在後場製作呢，對於招募工作人員是否有所特殊要求？
以萊德目前的經營狀況，我們會在內場安排包括老闆在內的4-5位師傅，他們主要負責製作產品，而在外場銷售環節則有2位工讀生協助忙碌。
考慮到當前社會趨勢以及年輕人豐富的想像力和實踐經歷，我們認為，讓更多具有創新思維並具備經驗的年輕人加入我們，不僅可以顯著加快生產過程，還能夠激發更多的創意火花。
盛滿夢想的未來 Part.02
A future full of dreams, shining brightly.
在門市經營中是否遇到一些比較棘手的問題呢，您又是如何解決的？
經營過程中肯定是會遇到大大小小的問題的，若說比較難處理的話，應該是近年來台灣嘉義地區湧現的眾多無店面的在線個人工作室，他們一出現就快速搶佔烘焙市場，這對傳統烘焙行業造成了不小的衝擊。
在此種競爭壓力之下，也出現了原材料物價上漲的情況！萊德迅速制定應對政策，推出了更便捷的線上預訂麵包服務，同時也精心打造了具有鮮明季節特色的限定禮盒，以及只有具備特定設備和場地條件才能製作出來的裹油類酥皮麵包等多樣化產品，藉此成功地開拓了新的市場空間。
通常情況下，炎炎夏日也會成為各家麵包店鋪要面臨挑戰的時刻之一。面對這個情況，萊德在銷售策略上是否有所調整或創新呢？
對於這個問題，萊德主要是這樣做的：首先，夏季時麵包的產量可能會存在降低的情況，針對這種現象，我們會
適當地增加甜品以及甜麵包類的供應；其次，
減少鹹麵包類的供應也是一個可供採納的方案。
品牌影響力很重要，您是如何成功地提高了萊德在本地烘焙市場地知名度呢？
大約在七年前，萊德以門市的方式開設了第一家門市，與傳統的台灣甜麵包不同，萊德專攻自養酵母與歐式麵包等產品，並巧妙地結合當地特色水果及甜品種類進行加工改良，從而迅速獲得了廣大消費者的關注和認可。此外，我們也透過運用社群媒體如IG和Facebook來進一步擴大品牌影響力，吸引更多客戶以及提升銷售額。
您對萊德的未來發展有何計畫和期許呢？
我們預計
明年重新規劃門市廚房與營業販賣空間，對門市進行全面的改造升級，致力於為各位
打造更舒適且透明化的環境。
熱賣產品 Part.03
| 品名 | 小花蛋糕模-5入(陽極) |
| 材質 | 1.0mm鋁合金 |
| 編號 | SN62265 |
| 規格 | 圓徑94x30mm |
| 建議克重 | 蛋糕糊40g |
集團願景
成為亞洲食品器具
專業、服務、信賴的領導品牌
企業使命
食品器具安全環保與節能減碳的推手
